酸菜鱼的做法如下：
1、准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，洗净备用。
2、把鱼头切下，把刀从鱼头中间横着刮开，将鱼骨切成小段。
3、将鱼肉斜刀切成薄片，用料酒、盐、淀粉进行腌制，以便后续烹饪时入味。
4、将酸菜切成小段，葱、姜、蒜切成末备用。
5、热锅凉油，放入酸菜翻炒2分钟。
6、加入适量水，放入鱼头和鱼骨，大火烧开，撇去浮沫。
7、放入葱姜蒜末，用漏勺将鱼骨和酸菜捞出来放在一个碗里。
8、将锅中的汤汁烧开，放入腌制好的鱼片，煮到鱼片变色就可以捞出了。
9、将汤汁中的浮末撇清，放入适量盐、鸡精、胡椒粉调味。
10、将酸菜鱼倒入一个大碗中，撒上香菜末和葱花。
这样，一道美味的酸菜鱼就做好了，烹饪酸菜鱼的关键在于鱼片煮的时间不宜过长，否则容易煮散，汤汁的调味也很重要，要确保酸辣适中，口感鲜美，希望这些步骤能对你有所帮助！